Carpaccio de bresaola à la roquette

Disposer les tranches de bresaola sur une grande assiette plate en les faisant légèrement se chevaucher les unes sur les autres.

Presser le citron à l'aide d'un presse-agrumes et arroser la bresaola avec le jus de citron.

Laisser mariner la bresaola 30 minutes à température ambiante.

Avec un économe, découper le parmesan en copeaux et les éparpiller sur la bresaola.

Ajouter la roquette et assaisonner le tout avec un généreux filet d'huile d'olive.

Poivrer avec du poivre du moulin et servir aussitôt.

Servir l'assiette à table : chaque convive se servira la quantité de carpaccio souhaitée.

Si l'on souhaite servir le carpaccio en portions individuelles déjà prêtes, le préparer dans des petites assiettes (une par convive) au lieu d'une grande assiette.