Roulades de veau en brochettes

Dans un plat creux, mélanger l'huile d'olive et le jus de citron.

Peler la gousse d'ail puis la hacher finement. L'ajouter dans le plat.

Ajouter les tomates séchées, sans les couper, puis les branches de romarin. Poivrer généreusement.

Déposer les escalopes de veau dans le plat. Bien les enrober de marinade.

Couvrir avec un film et placer au réfrigérateur pendant une heure.

Retourner régulièrement les escalopes et répartir la marinade.

Egoutter les escalopes de veau et étaler un peu de tapenade avec une cuillère.

La tapenade étant déjà salée, il est inutile d'ajouter du sel sur la viande.

Avec un couteau, détailler la viande en larges bandes et les rouler sur elles-mêmes. Réserver.

Couper les tomates séchées en deux. Laver et sécher le poivron. Le détailler en quartiers.

Enfiler sur chaque pic à brochette des morceaux d'escalopes roulées en intercalant des morceaux de tomates séchées et des poivrons.

Poivrer les brochettes sur les deux faces.

Pour renforcer le goût du romarin, l'effeuiller et le glisser dans chaque lanière d'escalope roulée.

Laver et sécher les tomates. Les détailler en rondelles assez larges. Saler et poivrer.

Faire chauffer la plancha. Saisir les rondelles de tomate avec l'huile d'olive et le romarin effeuillé. Réserver.

Faire cuire à la plancha les roulades de veau en les arrosant de marinade. Servir de suite.