Rôti de lotte au pesto

Rincer, égoutter et effeuiller le basilic.

Éplucher la gousse d'ail.

Faire griller à sec les pignons de pin dans une poêle.

Mixer les pignons, l'ail et le parmesan. Ajouter l'huile d'olive en filet tout en continuant de mixer. Saler et poivrer puis réserver.

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

Badigeonner une face des filets de lotte avec le pesto.

Recouvrir d'un deuxième filets de sorte que le pesto soit au milieu, puis entourer le rôti de lotte avec le jambon de parme et le ficeler.

Placer le rôti dans un plat, arroser d'un filet d'huile d'olive. Faire cuire au four pendant 30 minutes.

Sortir le rôti du four et le tailler en médaillons.

Disposer les médaillons dans des assiettes, décorer avec du basilic et servir.