Religieuses au café

Verser dans une casserole l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, et le sucre.

Lorsque le mélange commence à bouillir, verser hors du feu la farine en une seule fois, en mélangeant bien avec la cuillère en bois : la pâte doit se détacher des bords de la casserole.

Si ce n'est pas le cas, remettre sur feu doux tout en continuant à mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, puis retirer du feu.

Ajouter un à un les œufs, tout en mélangeant bien entre chaque.

Utiliser une poche à douille pour dresser des choux de deux tailles différentes sur une plaque anti-adhésive, en veillant à bien les espacer.

Les gros choux doivent être deux fois plus gros que les petits, et en nombre égal.

Faire cuire une vingtaine de minutes à 200°C (Th.6-7) : les choux doivent être bien dorés.

Pour éviter que les choux ne s'affaissent, les laisser 5 minutes dans le four éteint.

Porter le lait à ébullition.

Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet le sucre, les jaunes, la farine, puis verser petit à petit le lait chaud.

Remettre l'ensemble dans la casserole sur feu doux, ajouter le café soluble, puis laisser épaissir sans cesser de remuer. Retirer du feu dès le premier bouillon.

Verser dans un saladier, filmer, et réserver au réfrigérateur.

Cette étape peut être réalisée 1 ou 2 jours à l'avance.

A l'aide d'un couteau, faire un petit trou en dessous de chaque chou.

Garnir les choux de crème pâtissière avec une poche à douille fine.

Faire chauffer le fondant au bain-marie, afin de l'assouplir; ajouter éventuellement quelques gouttes de colorant alimentaire.

Glacer les choux en les trempant un par un dans le fondant en alternant les tailles; déposer les petits choux sur les gros afin de les coller.

Réserver à température ambiante avant dégustation.