Poulet au vin jaune et aux morilles

Réhydrater les morilles dans un bol d'eau froide pendant 1 à 2 heures.

Changer 4 ou 5 fois l'eau de trempage pour enlever le sable, jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Égoutter soigneusement les morilles dans une passoire, les réserver.

Éplucher et émincer les échalotes, les mettre dans une poêle avec le beurre et les faire revenir quelques minutes à feu doux.

Ajouter les morilles, les faire sauter pendant 1 minute, remuer.

Déglacer avec le vin jaune et faire cuire le tout pendant 5 minutes.

Ajouter la crème, saler, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.

La crème épaisse ne doit pas bouillir, sinon elle risque de trancher, c'est-à-dire lorsque la partie grasse se sépare du reste de la sauce.

Une fois ce temps passé, sortir la poêle du feu et réserver la sauce.

Découper le poulet en morceaux et les réserver.

Éplucher et émincer les oignons, les mettre dans une cocotte avec l'huile et le beurre.

Ajouter les morceaux de poulet, les faire revenir pendant 10 minutes en les retournant de temps en temps.

Saupoudrer de farine, bien mélanger pendant 1 minute.

Déglacer avec les 3/4 du Vin Jaune, saler.

Ajouter les feuilles de laurier et le bouillon, couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes en tout.

Après 20 minutes de cuisson, enlever le couvercle et faire réduire la sauce.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, déglacer avec le restant de vin jaune, ajouter la sauce aux morilles.

Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre, terminer la cuisson à feu vif.

Servir le poulet au vin jaune et aux morilles bien chaud.