Poissons

Pot au feu de la mer

  • 1h45
    Temps total
  • 1h
    Préparation
  • 45 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 555
    Calories
Étape 1
Préparation et cuisson des légumes
1
Eplucher l'oignon, les carottes, les navets, les pommes de terre, le céleri. Les laver à l'eau froide.
2
Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau froide, la porter à ébullition et laisser cuire les pommes de terre pendant 20 minutes (elles doivent être cuites mais fermes). Egoutter et réserver.
3
Fendre les carottes en 2 dans le sens de la longueur puis en 3 dans le sens de la largeur.
4
Couper les navets en 4, détailler le céleri en 8 cubes.
5
Couper la racine et les parties vertes abimées des poireaux.
6
Les couper en 2, les fendre légèrement à l'extrémité et les rincer à l'eau froide pour retirer le sable.
7
Emincer l'oignon.
8
Mettre les arêtes et la peau de poisson dans une compresse, nouer avec une ficelle.
9
Dans une grande marmite, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et le faire blondir sur feu moyen pendant 2 minutes.
10
Verser 1,5 litre d'eau sur les oignons. Ajouter les carottes, les navets, le céleri, les arêtes et la peau de poisson, le sel et le safran.
11
Couvrir et faire cuire pendant 20 minutes à compter de la reprise d'ébullition. Ajouter les poireaux après 10 minutes de cuisson.
Étape 2
Préparation et cuisson des poissons et fruits de mer
1
Couper le saumon et le bar en 4 morceaux.
2
Le bar étant entier, il faut le détailler en darne (couper le poisson en tronçons à l'aide d'un couperet).
3
Retirer la tête des crevettes.
4
Gratter les moules, les rincer à l'eau froide.
5
Jetter les moules cassées, elles ne sont pas comestibles.
6
Eplucher et émincer l'oignon.
7
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter l'oignon et le laisser dorer sur feu moyen pendant quelques instants.
8
Augmenter le feu, verser les moules et le vin blanc, couvrir. Secouer la marmite. Les moules sont cuites lorsqu'elles sont ouvertes.
9
Laisser refroidir les moules, puis retirer leurs coquilles. Garder le jus de cuisson.
10
Lorsque les légumes sont cuits (passé les 20 minutes de cuisson), retirer les arêtes et la peau de poisson.
11
Ajouter le saumon et le bar. Laisser cuire pendant 7 à 8 minutes dès la reprise d'ébullition.
Étape 3
Dressage
1
Ajouter les pommes de terre cuites, les crevettes, les moules et leur jus dans le pot-au feu.
2
Goûter pour s'assurer de l'assaisonnement.
3
Laisser mijoter pendant 2 minutes, poivrer et servir sans attendre.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour les poissons et les fruits de mer
200 g Saumon
500 g Bar(s) entier(s)
200 g Crevettes roses
500 g Moules
1 c. à café Sel
1 Oignon(s)
20 g Beurre
20 cl Vin blanc
Ingrédients pour la garniture aux légumes
2 Carotte(s)
6 Pomme(s) de terre
200 g Céleri-Rave
2 Poireau
2 Navet
1 Oignon(s)
15 g Beurre
1 pincée(s) Safran
50 g Arête(s) de poisson
1 Sel