Poivrons farcis

Laver l'aubergine, la sécher, retirer les extrémités et la couper en dés.

Saler et laisser dégorger dans une passoire pendant 1/2 heure.

Couper le gruyère en dés.

Faire tremper les filets d'anchois dans l'eau pendant 10 minutes. Égoutter, hacher et réserver.

Cette étape permet de les dessaler.

Dénoyauter les olives et les couper en rondelles.

Nettoyer, sécher et ciseler le persil.

Laver, sécher, peler et épépiner les tomates. Les couper en dés.

Mettre le gruyère, les olives, le persil, le basilic et les tomates dans un saladier.

Rincer les aubergines, les sécher à l'aide de papier absorbant et les ajouter au contenu du saladier, ainsi que les anchois et l'origan.

Poivrer et mélanger.

Saler modérément, les anchois étant déjà très salés.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Laver et sécher les poivrons.

Enlever le pédoncule des poivrons, couper les sommets et les réserver. Enlever les pépins et les nervures centrales à l'aide d'un petit couteau.

Farcir les poivrons à l'aide de la préparation aux aubergines et aux anchois. Verser une cuillère à café d'huile d'olive et replacer le sommet.

Mettre les poivrons dans un plat huilé et enfourner pendant une heure.

Servir chaud ou froid.