Daurade en croûte de sel

Saupoudrer l'intérieur du poisson de thym.

Verser une épaisse couche de sel dans le fond du plat et déposer le poisson.

Recouvrir complètement le poisson d'une couche de sel.

Le poisson doit être complètement recouvert par le sel, on ne doit pas le voir dépasser.

Enfourner à 180°C (Th.6) pendant 20 à 30 minutes selon l'épaisseur des filets.

Plus le poisson sera gros, plus la cuisson sera longue.

Laisser refroidir 5 minutes et casser la croûte de sel.

Casser délicatement la croûte de sel afin de ne pas abîmer le poisson.

Sortir le poisson du plat afin de la découper et le présenter dans un autre plat pour le servir.

Il est préférable de ne pas remettre le poisson découper sur le sel, la chair serait trop salée.

Le poisson refroidit très vite : mettre, pendant la découpe, le plat de service dans le four afin que ce dernier soit chaud et permette de ne pas le servir froid.