Pigeons aux pois

Eplucher les oignons, les laisser entiers s’ils sont de petite taille ou les couper en 2 ou en 4.

Couper le jambon cru en gros dés.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Faire revenir sur feu moyen les pigeons sur toutes les faces. Ils doivent être dorés. Les réserver sur une assiette.

Faire revenir les oignons et les dés de jambon dans la sauteuse jusqu'à coloration.

Ajouter les pigeons avec le thym, le laurier, mouiller en versant le vin blanc. Mélanger puis saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes environ.

N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si cela accroche en cours de cuisson.

Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à couvert.

Si vous utilisez des petits pois surgelés, réduire le temps de cuisson à 5 minutes.

Eteindre le feu, couvrir et laisser reposer dans la sauteuse pendant 15 minutes avant de servir

Disposer le pigeon dans une assiette avec la garniture. Arroser de jus de cuisson et servir bien chaud.