Viandes variées

Paupiettes de veau au vin blanc

  • 1h15
    Temps total
  • 40 min
    Préparation
  • 35 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 433
    Calories
Étape 1
Préparation de la farce
1
Eplucher et couper l'oignon en quatre.
2
Le mixer avec le jambon.
3
Ajouter l'oignon et le jambon à la chair à saucisse, saler, poivrer et mélanger.
Étape 2
Réalisation des paupiettes
1
Découper quatre lanières de barde de 15 cm de long et 1 cm de large.
2
Poser les escalopes à plat sur le plan de travail.
3
L'idéal est de demander à son boucher de bien aplatir les escalopes, elles seront fines et plus faciles à rouler sur elles-mêmes.
4
Disposer au centre une boule de farce.
5
Ramener les bords de l'escalope au centre. Entourer de barde de lard et ficeler fermement.
6
La barde de lard permet aux paupiettes de ne pas se dessécher à la cuisson et de conserver par conséquent tout leur moelleux.
Étape 3
Cuisson des paupiettes
1
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, faire dorer les paupiettes pendant 5 minutes de chaque côté.
2
Verser l'eau, le vin blanc, ajouter le thym et le laurier.
3
Mettre le cube de volaille dès la reprise d'ébullition et mélanger.
4
Laisser mijoter pendant 30 minutes en retournant les paupiettes de temps en temps.
5
Retirer les ficelles et servir avec un fond de sauce.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour les paupiettes
4 Escalope(s) de veau
250 ml Vin blanc
4 Barde(s) de lard
20 g Beurre
50 cl Eau
1 Bouillon cube de volaille déshydraté
1 feuille(s) Laurier
1 branche(s) Thym
Ingrédients pour la farce
150 g Chair à saucisse
2 tranche(s) Jambon cuit
1 Oignon(s)
1 Sel
1 Poivre