Nougatine

Huiler la maryse et deux feuilles de papier sulfurisé afin d'éviter que la nougatine ne colle aux ustensiles.

Verser le sucre dans la casserole.

Le faire fondre sur feu doux sans y toucher jusqu'à obtention d'un caramel de couleur blond doré.

Hors du feu, verser les amandes en une seule fois. Remettre sur le feu pendant 1 minute environ pour réchauffer le mélange afin qu'il se détache facilement des parois de la casserole.

Laisser un caramel cuire sans y toucher permet d'obtenir une consistance homogène.

Verser la nougatine sur une feuille de papier sulfurisé.

Recouvrir de la deuxième feuille, puis étaler au rouleau à pâtisserie.

Le caramel refroidit rapidement, il faut donc aller très vite. Préparer les ustensiles à l'avance pour ne pas perdre de temps.

Laisser durcir.

Une fois durcie, casser la nougatine en morceaux.

Conserver la nougatine dans une boite hermétique à température ambiante.