Grenadins de veau aux morilles

Porter une petite casserole d'eau à ébullition.

Mettre les morilles dans un bol, verser l'eau bouillante dessus.

Laisser reposer pendant une heure à température ambiante.

Filtrer l'eau de réhydratation des morilles à l'aide d'une passette.

La verser dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser réduire jusqu'à obtention de 4 cuillères à soupe de liquide.

Eplucher les échalotes, les fendre en 2 ou en 4 selon leur grosseur.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Faire revenir les échalotes pendant 3 minutes sans coloration.

Laver minutieusement les morilles sous un filet d'eau froide.

Les ajouter aux échalotes, cuire sur feu doux pendant 5 minutes.

Ajouter aux morilles l'eau parfumée et la crème.

Porter à ébullition, laisser cuire pendant encore 3 minutes.

Saler et poivrer.

Faire chauffer l'huile dans la poêle sur feu moyen.

Déposer les grenadins.

Les cuire pendant 5 minutes par face.

Laisser reposer la viande à couvert, hors du feu, pendant 5 minutes pour que la chaleur se diffuse de façon homogène dans les morceaux et que les fibres se détendent.

Servir les grenadins nappés de sauce aux morilles.

Saupoudrer de quelques pluches de persil.