Boles de picolat - boulettes de viande à la catalane

La veille, faire tremper les haricots dans de l'eau claire.

Le jour même, éplucher les gousses d'ail avec un couteau d'office.

Vider l'eau des haricots, les mettre dans une casserole. Remplir d'eau à hauteur, ajouter le bouquet garni et les gousses d'ail. Assaisonner.

Couvrir et faire cuire à feu doux pendant environ 1h30. Réserver.

Eplucher et tailler l'oignon et les carottes en mirepoix.

Les faire rissoler dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive puis verser la farine en pluie afin de lier les ingrédients.

Peler, épépiner et couper les tomates en quartiers. Les ajouter à la sauteuse avec le concentré de tomate, laisser réduire ce mélange.

Mouiller avec le fond de veau et porter à ébullition.

Eplucher l'ail, l'ajouter avec le bouquet garni. Assaisonner de sel et de poivre.

Faires cuire 1h30 à couvert.

Parer et émincer finement les cèpes avec un couteau éminceur.

Dans un saladier, mélanger avec les mains le boeuf, la chair à saucisse, le porc haché, la chapelure, l'oeuf et les cèpes émincés. Assaisonner de sel et de poivre.

Eplucher l'ail, le réduire en purée à l'aide du presse-ail, l'ajouter au saladier.

Ciseler le persil avec un couteau éminceur et l'ajouter au saladier.

Former des boules de farce de 5 ou 6 cm de diamètre.

Dans une poêle, saisir les boulettes de viande dans un peu d'huile d'olive. Les faire cuire sur toutes les faces.

Ajouter les boles à la sauce tomate. Porter à ébullition et cuire à feu doux à couvert durant 30 à 40 minutes.

Servir les boles dans leur sauce tomate dans un plat de service.

Proposer les haricots blancs chauds à part.