Fonds d'artichauts en gratin

Plonger les artichauts dans une casserole d'eau bouillante. Cuire sur feu doux pendant 40 minutes.

Égoutter les artichauts et les laisser tiédir.

Couper la queue, éliminer les feuilles et ôter le foin. Récupérer les fonds.

Plonger les fonds d'artichauts dans de l'eau citronnée jusqu'à utilisation.

Faire chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer pour la mélanger.

Quand la farine blondit, verser le lait peu à peu en battant sans cesse avec un fouet.

Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade.

Laisser cuire sur feu doux pendant 5 minutes en remuant souvent.

Ajouter la moitié du gruyère râpée dans la sauce et mélanger.

Couper le jambon en lanières et le mélanger à la sauce.

Préchauffer le four à 210°C (Th.7).

Égoutter les fonds d'artichauts et les disposer dans un plat allant au four.

Recouvrir de sauce béchamel et parsemer du gruyère râpé restant.

Mettre à gratiner au four pendant environ 10 minutes.

Sortir le plat du four et servir de suite.