Pauchouse

Écailler les poissons à l'aide d'un couteau écailleur. Les vider, les laver et les couper en tronçons avec un couteau de cuisine, en éliminant les têtes. Réserver.

Pour donner plus de goût à la sauce, garder deux têtes à faire cuire avec les tronçons de poissons et à ôter au moment de dresser les assiettes.

Éplucher et écraser l'ail à l'aide du presse ail, le disposer dans une marmite.

Ajouter les tronçons de poisson dans la marmite, ajouter le bouquet garni et mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer généreusement. Couvrir la marmite et porter à ébullition.

Dès l'ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Pendant le temps de cuisson, couper le beurre mou en morceaux avec un couteau d'office, le disposer dans un bol.

Manier le beurre pommade avec la farine à l'aide d'une cuillère en bois, le délayer avec un peu de jus de cuisson.

Au bout des 20 minutes, verser le beurre manié dans la marmite. Poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes, sans couvercle, sur feu doux.

Retirer les poissons de la marmite à l'aide d'une écumoire, les réserver dans une assiette creuse au chaud.

Prolonger la cuisson de la sauce pendant encore quelques minutes afin qu'elle épaississe.

Remettre les morceaux de poissons dans la marmite, couvrir puis ôter cette dernière du feu.

A l'aide d'un couteau scie, couper le pain en tranches, les réserver sur une assiette.

Couper le beurre en morceaux, les disposer dans une poêle et les faire fondre sans coloration.

Disposer les tranches de pain dans le beurre fondu, les faire frire pendant quelques minutes sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Égoutter les croûtons de pain sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

Eplucher l'ail et frotter les croûtons avec. Réserver.

Repartir les tronçons de poissons dans des assiettes creuses.

Eliminer le bouquet garni et les morceaux d'ail puis napper les poissons avec la sauce de cuisson.

Disposer deux croutons par assiette. Servir la pauchouse chaude.