Poissons

Filet de rouget aux tomates et olives vertes

  • 19 min
    Temps total
  • 8 min
    Préparation
  • 11 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 330
    Calories
Étape 1
Préparation du rouget et cuisson des ingrédients
1
Fariner les filets de rouget et les réserver.
2
Hacher le persil, couper les olives et réserver.
3
Éplucher et hacher l'oignon très finement, éplucher l'ail et les mettre dans une poêle avec l'huile et l'anchois.
4
Faire revenir sur feu vif pendant 2 minutes.
5
Puis à feu moyen, ajouter les tomates concassées, le persil haché et les olives.
6
Continuer la cuisson pendant 3 minutes pour faire réduire la sauce.
7
Retirer la sauce du feu et réserver.
Étape 2
Cuisson du rouget
1
Dans une autre poêle, faire chauffer l'huile, ajouter les filets de rouget et les faire dorer 1 minute d'un coté et 1 minute de l'autre.
2
Mettre les filets de rouget dans la sauce et remettre la poêle sur le feu.
3
Ajouter l'eau et faire cuire 5 minutes à feu moyen pour compléter la cuisson des filets.
Étape 3
Dressage
1
Une fois cuits, saler, poivrer et servir les filets de rouget chauds.
2
Dresser les filets sur des assiettes, décorer avec du persil ciselé et servir.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour le rouget
400 g Filet(s) de rouget
30 g Farine
2 c. à soupe Huile d'olive
Ingrédients pour la sauce
16 Olives vertes
300 g Tomate(s) concassée(s)
1 Oignon(s)
1 Gousse(s) d'ail
2 Anchois frais entier(s)
2 c. à soupe Huile d'olive
1 verre(s) Eau
Ingrédients pour le dressage
2 c. à café Persil frisé
1 Sel
1 Poivre