Escalopes aux champignons

Faire chauffer dans la poêle de l'huile et du beurre.

Le mélange huile-beurre tient mieux à la cuisson que le beurre seul.

Faire dorer les escalopes sur les deux faces.

Réserver la viande sur une assiette.

Dans la même poêle, ajouter le beurre et y faire sauter les champignons émincés.

Saler et poivrer, puis verser la crème.

Si on utilise de la crème épaisse, il faut prendre garde de ne pas la faire bouillir.

Rajouter la viande pour la réchauffer dans la sauce, puis la servir sur des assiettes chaudes.