Fruits de mer

Ecrevisses à la nage

  • 35 min
    Temps total
  • 10 min
    Préparation
  • 25 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 330
    Calories
Étape 1
Préparation de la nage
1
Eplucher et émincer l'échalote, l'oignon et la coriandre.
2
Eplucher les carottes et les pommes de terre.
3
Couper les carottes en fines rondelles.
4
Écosser les fèves.
5
Détailler les pommes de terre en cubes.
6
Délayer le fumet déshydraté dans l'eau chaude.
Étape 2
Cuisson de la nage
1
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans la sauteuse et y faire blondir l'échalote et l'oignon.
2
Verser le fumet de poisson, les légumes et faire cuire sur feu moyen pendant 15 minutes environ.
3
Ajouter les crustacés décortiqués, le cognac, la coriandre. Laisser cuire pendant 5 minutes.
4
Passer le fumet au chinois. Réserver les crustacés et les légumes.
5
Verser le fumet dans la sauteuse sur feu vif, le faire réduire de moitié.
6
Ajouter la crème fraîche, les légumes et les crustacés et réchauffer la nage sur feu doux.
Étape 3
Dressage
1
Dresser dans des assiettes creuses et servir bien chaud.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour les écrevisses à la nage
300 g Ecrevisse
200 g Pétoncle(s)
1 Oignon(s)
2 Echalote(s)
2 Carotte(s)
2 Pomme(s) de terre
200 g Fèves
400 ml Eau
8 c. à café Fumet de poisson déshydraté
2 c. à soupe Coriandre
50 ml Cognac
1 c. à soupe Huile d'olive
2 c. à soupe Crème fraîche épaisse