Dinde de noël

Couper le citron en deux avec un couteau d'office, le presser avec un presse-agrumes. Réserver.

Éplucher l'oignon et l'ail avec un couteau d'office, les émincer avec un couteau éminceur. Réserver.

Disposer la dinde dans un plat, l'arroser avec le jus de citron et le vin blanc.

Saupoudrer la dinde avec l'oignon et l'ail émincés, ajouter les feuilles de sauge, de romarin et du sel.

Couvrir le plat avec du papier aluminium, laisser mariner la dinde pendant 12 heures au réfrigérateur.

Émietter la mie de pain, la faire tremper dans un peu de lait.

Déposer la chair à saucisse dans un cul de poule.

Si le volailler a laissé le foie de la dinde, le hacher au couteau éminceur et l'ajouter à la chair à saucisse.

Éplucher l'échalote avec un couteau d'office, la ciseler avec un couteau éminceur.

Ajouter l'échalote à la chair à saucisse dans le cul de poule, verser le Cognac.

Égoutter et essorer la mie de pain, l'ajouter au mélange dans le cul de poule. Puis saler et poivrer le tout.

Battre l'œuf dans un bol avec une fourchette, l'ajouter aux autres ingrédients.

Mélanger le tout de manière à obtenir une farce homogène et former une boule.

Enrouler chaque datte et chaque pruneau dans une demi-tranche de bacon.

Embrocher les dattes et les pruneaux par six sur des pics en bois pour empêcher le bacon de se défaire, réserver sur une assiette.

Préchauffer le four à 175°C (Th.6).

Déposer la dinde sur le plan de travail et conserver sa marinade.

Introduire la farce à l'intérieur de la dinde en la pressant bien.

Ficeler la dinde avec une aiguille à brider en fermant bien l'orifice, pour que la farce ne sorte pas pendant la cuisson.

Huiler le fond d'un plat allant au four.

Badigeonner la peau de la dinde avec de l'huile d'olive, saler, poivrer. Disposer la dinde dans le plat.

Pour une meilleure présentation, entourer les pattes de la dinde avec le bacon fumé afin d'empêcher qu'elles ne sèchent pendant la cuisson.

Enfourner et faire dorer la dinde pendant 10 minutes.

Entre temps, verser le bouillon de volaille dans une casserole et le mettre à chauffer.

Au bout des 10 minutes de cuisson, ouvrir le four, arroser la dinde avec la marinade conservée, puis ré enfourner.

Dès que la peau commence à dorer, l'arroser de nouveau avec le bouillon de volaille chaud, puis couvrir le plat avec du papier aluminium.

Faire cuire la dinde pendant 1h30 en l'arrosant toutes les 10 minutes avec le jus recueilli dans le plat. Ceci permet de nourrir la viande et d'éviter qu'elle ne dessèche.

En fin de cuisson, ôter le plat du four, ajouter autour de la dinde les pics avec les dattes et les pruneaux au bacon.

Enfourner à nouveau sans couvrir le plat avec le papier aluminium pour que la peau de la dinde puisse dorer et devenir croustillante.

Faire cuire la dinde pendant encore 30 minutes.

Pour vérifier la cuisson de la dinde, piquer l'articulation de la cuisse avec un pic à brochette, juste avant la fin du temps de cuisson: si le jus ressort clair, la viande est cuite. Si le jus ressort rosé, continuer la cuisson pendant environ 10 à 15 minutes.

En fin de cuisson, éteindre le four et couvrir le plat avec du papier aluminium. Garder le four entre-ouvert et laisser la dinde reposer pendant 20 à 30 minutes.

Le temps de repos permet à la viande de se détendre. Le jus peut ainsi se diffuser dans toute la chair et la viande est plus moelleuse.

Sortir le plat du four, récupérer la sauce du plat, la verser dans une saucière.

Ôter les pics des dattes et des pruneaux, réserver ces derniers. Récupérer la farce.

Présenter la dinde entière ou coupée en morceaux dans un plat, entourée de dattes, de pruneaux et de farce.