Crêpes en aumônières

Tamiser la farine, puis la verser dans un saladier et creuser un puits au centre.

Casser les œufs dans le puits, saler.

Avec un fouet, mélanger d'abord les oeufs sans incorporer de farine.

Ajouter ensuite le lait en filet tout en fouettant pour intégrer la farine au fur et à mesure.

Quand le mélange est homogène, passer l'appareil au chinois.

Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes sous un torchon.

Mettre une poêle à chauffer sur feu vif avec un filet d'huile.

Étaler l'huile sur la poêle avec une feuille de papier absorbant.

Quand la poêle est bien chaude, verser une petite louche de pâte à crêpe et laisser cuire quelques secondes.

Quand la surface de la crêpe n'est plus humide, la retourner à l'aide d'une spatule pour la faire colorer de l'autre côté.

Quand la crêpe est cuite des deux côtés, la débarrasser sur une assiette et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour garder les crêpes au chaud, faire bouillir une casserole d'eau. Sur cette casserole, déposer l'assiette contenant les crêpes. Poser une assiette à l'envers par dessus les crêpes.

Faire griller les amandes dans une poêle sur feu assez vif.

Laisser colorer puis verser le sucre, laisser le temps nécessaire à faire caraméliser le sucre.

Vider dans une assiette sans attendre.

Peler les poires et les couper en petits morceaux.

Mettre le beurre dans une poêle à feu assez vif et y verser les poires.

Ajouter le sucre et laisser sur le feu, le temps que les poires commencent à dorer. Retirer ensuite du feu.

Mélanger le chocolat noir grossièrement haché et la crème dans un bol et faire fondre le tout au micro-ondes.

Attention, le chocolat peut brûler au micro-ondes, ne pas hésiter à le faire fondre en plusieurs fois.

Verser au centre de la crêpe les poires, le chocolat puis les amandes.

Refermer la crêpe en aumônière puis la fermer avec une petite ficelle.

Saupoudrer une assiette avec un peu d'amandes effilées et un peu de chocolat fondu. Poser l'aumônière dessus et servir sans attendre.