Crème catalane

Laver et brosser le citron. Râper le zeste.

Verser le lait, les zestes de citron et la cannelle dans une casserole.

Porter doucement à ébullition.

Cette étape n'est pas compliquée mais elle nécessite qu'on ne s'éloigne pas car le lait peut très vite déborder.

Fouetter vivement les jaunes d'oeufs et les deux tiers du sucre cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ensuite la maïzena puis bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.

Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d'oeuf-sucre-maïzena et fouetter immédiatement.

Reverser le contenu du saladier dans la casserole.

Si le mélange contient des grumeaux qu'on ne peut dissoudre, ne pas hésiter à passer la préparation au chinois.

Faire chauffer sur feu très doux tout en fouettant régulièrement. Cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe.

Il faut éviter de trop faire bouillir la crème car une cuisson trop forte ferait coaguler les jaunes d'oeuf.

Verser la crème dans des moules à crème brûlée.

Laisser refroidir sur le plan de travail puis placer les moules au réfrigérateur pendant 6 heures.

Verser le sucre restant sur les crèmes.

Passer la surface sous le grill ou au chalumeau pour obtenir une croûte caramélisée.

Servir les crèmes une fois caramélisées pour une dégustation immédiate.