Cotriade de poissons

Habiller les poissons si cela n'a pas été fait par le poissonnier.

Lever les filets des poissons.

Réserver les poissons au frais.

Garder les déchets (têtes, arêtes, etc...).

Monder les tomates, les épépiner et les concasser.

Eplucher et émincer finement les oignons.

Eplucher et hacher l'ail.

Eplucher les légumes et les couper en morceaux de taille moyenne.

Mettre le beurre à fondre dans la marmite.

Y faire suer les oignons et l'ail émincés.

Ajouter les tomates concassées, le céleri et le bouquet garni.

Envelopper les déchets de poissons dans un filet de fine gaze et les rajouter dans la marmite.

Verser 2 litres d'eau et assaisonner de sel et de poivre.

Porter à ébullition et cuire 30 minutes.

Retirer les déchets de poissons.

Ajouter les carottes et les navets, puis, 15 minutes plus tard, les pommes de terre.

Après 15 minutes de cuisson, ajouter les poissons et laisser cuire à feu moyen 10 minutes.

Retirer les poissons et les légumes et les réserver au chaud dans un plat de service.

Passer le bouillon au chinois.

Rectifier l'assaisonnement et verser la cotriade dans des assiettes creuses.

Déposer des tranches de pain dans l'assiette, parsemer de gruyère et servir.