Coq au vin

Préparer la marinade la veille.

Éplucher et émincer l'oignon.

Éplucher et couper les carottes en rondelles.

Mettre les tranches d'oignon et les rondelles de carotte dans une boîte en plastique.

Ajouter le coq coupé en morceaux, le bouquet garni et le vin.

Couvrir la boite, la mettre au réfrigérateur. Faire mariner le coq pendant toute une nuit.

Ne pas hésiter à demander au boucher de découper le coq en morceaux.

Sortir les morceaux de coq de la marinade, les mettre dans une casserole avec l'huile.

Égoutter les légumes de la marinade et les réserver.

Faire revenir le coq sur feu vif pendant 5 minutes, puis le flamber au Cognac.

Faire attention à ne pas se brûler.

Ajouter l'ail, les légumes de la marinade. Les faire revenir en continuant la cuisson pendant 5 minutes.

Saler, poivrer, ajouter la farine et mélanger. Puis verser le jus de la marinade et le bouillon de volaille.

Couvrir la casserole, baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 heures sur feu doux.

Remuer de temps en temps, ne pas hésiter à ajouter un peu de liquide si le coq attache.

Emincer les champignons de Paris.

Mettre les lardons dans une poêle avec le beurre et les faire revenir sur feu vif.

Ajouter les champignons, saler et faire cuire pendant 5 minutes.

Retirer les morceaux de coq de la casserole et les mettre dans le plat de présentation.

Passer la sauce de cuisson au chinois, puis la reverser dans la casserole.

Ajouter à la sauce la garniture de lardons et champignons, mélanger.

Napper les morceaux de coq avec la sauce, saupoudrer avec du persil haché.

Servir sans attendre.