Rousquilles catalanes

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre glace, le sucre vanillé et le sel à l'aide d'une cuillère en bois.

Couper le beurre en petits cubes, l'ajouter au saladier. Emietter le mélange du bout des doigts afin d'avoir un mélange sableux.

Incorporer le jaune, le miel, le lait et l'anisette.

Pétrir la pâte rapidement jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Former une boule et l'emballer dans du film alimentaire.

Ajouter un peu de lait si la pâte est trop sèche.

Réserver la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Abaisser la pâte sur 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, découper des disques avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.

Ôter le centre de chaque disque avec un emporte-pièce de 3 cm de diamètre.

Poser les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, faire cuire pendant 15 minutes au four.

Pendant que les biscuits cuisent, préparer le glaçage. Faire chauffer l'eau et le sucre glace dans une casserole et porter à ébullition.

Faites cuire ce sirop à 118°C à l'aide d'un thermomètre à sucre puis ôter la casserole du feu.

A cette température, le sirop est cuit "au boulé" : en le prenant avec une petite cuillère et en le plongeant aussitôt dans un bol d'eau froide, il se forme une boule molle.

Dans un saladier, battre le blanc en neige à l'aide d'un batteur. Puis verser le sirop en filet tout en continuant à fouetter.

A l'aide d'un pinceau, glacer les rousquilles puis les déposer sur la plaque de cuisson.

Quand les biscuits sont cuits, les retirer du four et baisser la température à 50 °C (Th.1-2).

Faire sécher les rousquilles pendant 1 heure au four à 50°C (Th.1-2).

Sortir les rousquilles du four et déguster froid au dessert ou avec un café.