Chipirons à la plancha

Préparer les chipirons, bien les rincer et les égoutter.

Couper les chipirons en morceaux et les réserver.

Éplucher et hacher finement l’ail.

Ciseler finement le persil plat. Presser les citrons.

Dans un grand saladier, mélanger l’huile d’olive, l'ail, le jus de citron et la purée de piments d’Espelette. Saler et poivrer.

Ajouter les chipirons et les laisser mariner pendant une heure minimum.

Préparer et émincer les poivrons en fines lamelles puis en morceaux.

Faire chauffer la plancha à 250°C (Th.8).

Poser les chipirons sur la plancha chaude, les faire cuire en veillant à bien les aplatir avec une cuillère en bois afin qu'ils soient dorés. Laisser cuire 3 à 4 minutes en remuant fréquemment.

Ajouter aussitôt sur la plancha, les poivrons et le chorizo coupé en fine tranches . Poursuivre la cuisson pendant 5 à 6 minutes en remuant rapidement l'ensemble.

Les chipirons ne doivent pas cuire plus de dix minutes , car ils vont durcir et devenir caoutchouteux.

Dresser les chipirons dans des bols, parsemer de persil ciselé et servir.