Escalopes à la pontissalienne

Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Verser le riz et cuire selon le temps indiqué sur le paquet.

Le riz peut aussi se cuire dans un autocuiseur qui gardera encore mieux toutes ses saveurs.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec une pincée de sel, mélanger à l'aide d'un fouet.

Ajouter le vin jaune, faire réduire sur feu moyen pendant 5 minutes.

Ajouter alors la crème, faire réduire jusqu'à ce que le mélange obtienne une consistance nappante.

Rectifier l'assaisonnement de la sauce en sel. Egoutter le riz dans une passoire et réserver.

Préchauffer le four sur position grill.

Pendant ce temps, faire cuire les escalopes de veau dans une poêle avec un peu de beurre pendant 3 minutes sur chaque face.

Les assaisonner de sel et de poivre, les disposer dans un plat à gratin.

Tailler le comté en lamelles à l'aide d'un couteau d'office.

Recouvrir chaque escalope d'une tranche de jambon fumé puis de lamelles de comté.

Recouvrir avec de la chapelure, faire gratiner pendant quelques minutes sous le grill du four.

Sortir les escalopes du four, les dresser sur des assiettes.

Déposer le riz à côté des escalopes, napper de sauce et servir.