Carpaccio de bœuf au parmesan

Couper la viande en tranches très fines.

Pour pouvoir couper la viande très finement, la mettre quelques instants au congélateur avant de la trancher. La viande sera ferme et plus facile à découper.

Sinon il est également possible de demander au boucher de préparer la viande pour le carpaccio en la tranchant très finement.

Si elle est trop épaisse, on peut également aplatir la viande. Il faut la placer entre deux couches de film, et l'écraser en la frappant avec le fond d'une casserole.

Effeuiller le cerfeuil.

Tailler le parmesan en copeaux.

Mettre sur le plat de service une partie de la roquette, du basilic et du cerfeuil.

Répartir dessus les fines tranches de boeuf en les chiffonnant et en les alternant avec le parmesan et le reste de roquette, de basilic et de cerfeuil.

Assaisonner avec l'huile d'olive et le sel, on peut également ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Servir sans attendre.

La viande crue est très fragile et ne supporte pas d'attendre.