Soupes chaudes

Bisque de crustacés

  • 1h10
    Temps total
  • 30 min
    Préparation
  • 40 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 344
    Calories
Étape 1
Préparation de la bisque
1
Décortiquer les langoustines et les crevettes. Garder uniquement les têtes et les carapaces.
2
Réserver les queues et la chair pour une autre recette.
3
Tailler les légumes en brunoise. Faire chauffer les dés de carotte et d'oignon dans la marmite et laisser colorer légèrement. Ajouter un petit peu d'eau si nécessaire.
4
Après coloration, ajouter les têtes et carapaces des crevettes et des langoustines. Écraser le tout à l'aide d'un écumoire pour faire ressortir les arômes.
Étape 2
Cuisson de la bisque
1
Ajouter l'ail émincé, le concentré de tomates et les dés de tomates. Bien mélanger. Verser l'eau, le bouquet garni et faire cuire 30 à 40 minutes à petite ébullition.
2
Passer la bisque au chinois en pressant fortement sur les légumes et les carapaces.
3
Rectifier l'assaisonnement de sel et de poivre. Ajouter la crème épaisse et mixer.
Étape 3
Dressage
1
Servir bien chaud.
Ingrédients
pour 4 personnes
500 g Langoustine(s)
500 g Crevettes roses
2 Carotte(s)
2 Tomate(s)
1 Oignon(s)
1 Gousse(s) d'ail
70 g Concentré de tomate
1 Bouquet garni
8 cl Crème fraîche épaisse
1.5 litre(s) Eau