Artichauts en barigoule

Couper la queue des artichauts bien lavés à environ 2 cm de la base, et effeuiller les plus grosses feuilles en partant de la base vers la tête.

Couper les feuilles aux 2/3 de leur hauteur.

Peler les queues d'artichauts à l'aide d'un petit couteau afin de les égaliser avec la base des feuilles.

Couper les artichauts en 4 et enlevez le foin.

Le foin est la seul partie de l'artichaut qui ne soit pas comestible.

Mettre les artichauts à tremper dans de l'eau citronnée afin qu'ils ne noircissent pas en attendant la cuisson (les artichauts s'oxydent vite).

L'oxydation n'altère pas le goût des artichauts mais les rend moins présentables.

Nettoyer les champignons et les couper en quartiers.

Oter le pied s'il est abimé.

Tailler le lard en lardons et faire blanchir.

Eplucher les carottes et les couper en rondelles.

Eplucher l'ail et l'oignon puis les émincer.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les artichauts à feu vif pendant 3 minutes. Ajouter les carottes puis les lardons et les oignons.

Ajouter les champignons, les aromates et mouiller avec le vin blanc. Rajouter de l'eau afin de recouvrir les artichauts de liquide.

Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes.

Surveiller et remuer de temps en temps afin que les artichauts n'accrochent pas.

Si les artichauts accrochent, rajouter un peu d'eau.

Au bout de 30 minutes, découvrir la cocotte et faire réduire à feu moyen le jus de cuisson restant.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Retirer la cocotte du feu et servir aussitôt.