Entrées froides aux produits de la mer

Anchoïade

  • 15 min
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 0
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 367
    Calories
Étape 1
Préparation
1
Éplucher l'ail et ôter le germe.
2
L'anchoïade n'en sera que plus digeste.
3
L'émincer et le mettre dans un mortier.
4
Ajouter les anchois, le vinaigre et le poivre. Piler à l'aide du pilon.
5
Il est également possible d'utiliser un mixeur à la place du mortier.
6
Verser l'huile en fin filet, continuer à piler en tournant pour monter l'anchoïade en pommade.
7
C'est en fait le même principe que pour monter une mayonnaise. Il faut verser l'huile très progressivement.
8
Une fois que le mélange forme une sorte de belle pommade brillante et lisse, c'est que l'anchoïade est prête.
Étape 2
Dressage
1
Accompagner l'anchoïade de légumes frais (carottes, fenouils, concombres...).
Ingrédients
pour 10 personnes
Ingrédients pour l'anchoïade
200 g Filet(s) d'anchois
2 Gousse(s) d'ail
2 verre(s) Huile d'olive
1 c. à café Vinaigre de vin
1 Poivre noir