Aubergines à la parmesane

Laver, sécher et ôter le pédoncule des aubergines.

Le pédoncule est l'endroit ou se trouve la tige.

Les couper en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.

Recouvrir les aubergines de gros sel, les faire dégorger dans une passoire pendant 1h.

Au bout d'une heure, rincer les tranches d'aubergine rapidement sous l'eau froide, les éponger avec du papier absorbant.

Faire chauffer une poêle sur feu vif, verser une partie de l'huile.

Fariner légèrement les tranches d'aubergines, les faire frire dans une poêle, des deux côtés. Procéder en plusieurs fois.

Quand elles sont colorées et fondantes, les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.

Monder les tomates.

Couper les tomates en deux, les épépiner et les couper en dés.

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Dans une casserole, faire dorer les oignons hachés dans l'huile d'olive, ajouter l'ail et les dés de tomate. Assaisonner de sel et de poivre.

Laisser réduire pendant 10 à 15 minutes sur feu doux.

Si les tomates sont un peu acides, ajouter un morceau de sucre à la sauce.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Tapisser le fond d'un plat à gratin avec un peu de sauce tomate.

Déposer une couche d'aubergine, la recouvrir d'une couche de sauce tomate et recouvrir de rondelles de mozzarella.

Répéter l'opération en alternant les couches d'aubergine, de sauce et de mozzarella jusqu'à épuisement des ingrédients.

Parsemer de parmesan râpé et enfourner pendant 20 minutes.

Sortir du four et servir aussitôt.