Canard à l'orange

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Assaisonner le canard de sel et poivre, à l'extérieur et à l'intérieur.

Le faire dorer sur toutes les faces dans une cocotte allant au four, sans matière grasse.

Couvrir et enfourner pendant 1h20 environ.

Surveiller la cuisson en retournant le canard et en l'arrosant régulièrement de son propre jus afin qu'il ne dessèche pas.

Zester les oranges, tailler les zestes en fines lanières.

Les plonger pendant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis les égoutter afin d'ôter leur amertume.

Presser le jus des oranges à l'aide d'un presse-agrumes, réserver dans un verre.

Eplucher et émincer finement les oignons.

Faire dorer dans l'huile les oignons finement émincés.

Ajouter le jambon coupé en lanières, assaisonner de sel et poivrer. Puis verser le miel.

Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Déglacer avec le vinaigre puis le jus d'orange.

Ajouter le fond de canard et les zestes d'orange. Faire réduire la sauce sur feu doux pendant 7 à 8 minutes.

Découper le canard en morceaux, dresser sur un plat de service avec la sauce à l'orange.