Entrées froides aux produits de la mer

Haddock et pommes de terre en salade

  • 3h30
    Temps total
  • 40 min
    Préparation
  • 20 min
    Cuisson
  • 2h30
    Repos
  • 527
    Calories
Étape 1
Préparation du haddock
1
Lever la peau du haddock.
2
Le couper en dés.
3
Verser le lait dans un bol et ajouter le haddock.
4
Laisser tremper 1/2 heure pour le dessaler.
Étape 2
Préparation des pommes de terre
1
Eplucher les pommes de terre.
2
Les couper en petits dés, puis les rincer à l'eau froide.
3
Verser deux grands verres d'eau dans la casserole et y déposer dedans une marguerite ou un panier vapeur.
4
Disposer les pommes de terre coupées en dés et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu moyen. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson. Elles doivent rester fermes.
5
Les égoutter.
Étape 3
Préparation des autres ingrédients.
1
Concasser les noisettes avec un couteau chef.
2
Faire griller les noisettes à la poêle à feu modéré pendant 5 minutes. Les verser dans une assiette pour qu'elles refroidissent.
3
Egoutter le maïs à l'aide d'une passoire.
4
Presser le citron pour recueillir le jus. Le verser dans un bol.
5
Laver la pomme (ne pas l'éplucher), la détailler en dés et la mélanger au jus de citron pour éviter qu'elle noircisse.
6
Passer rapidement la ciboulette sous l'eau froide et l'essuyer avec du papier absorbant. Ciseler la ciboulette.
Étape 4
Préparation de la vinaigrette
1
Mélanger la crème fluide, l'huile d'olive et le poivre dans un grand saladier.
Étape 5
Dressage
1
Egoutter le haddock.
2
Mélanger les ingrédients délicatement dans un saladier.
3
Placer au frais au moins deux heures avant de déguster.
Ingrédients
pour 4 personnes
Salade
500 g Pomme(s) de terre
200 g Filet(s) de Haddock
1 Pomme(s)
200 ml Lait demi-écrémé
200 g Grains de maïs
50 g Noisette(s) entière(s)
1 botte(s) Ciboulette
1 Citron(s)
Vinaigrette
150 ml Crème liquide (fleurette)
50 ml Huile d'olive
1 Poivre