Rillettes de rouget-barbet

Lever soigneusement la peau et les arêtes des rougets-barbets.

Porter une casserole d'eau à ébullition. Pocher les filets de poisson dans l'eau frémissante pendant 8 minutes.

Egoutter et laisser refroidir.

Eplucher et émincer très finement les échalotes.

Passer l'aneth rapidement sous l'eau froide et la ciseler.

Verser le tout dans un saladier.

Ajouter les filets de rougets-barbets, la crème fraîche, le sel, le poivre dans le saladier.

Mélanger avec une fourchette. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Placer au frais au moins deux heures avant de tartiner sur des tranches de pain grillé.