Accras de morue

Faire dessaler la morue dans un saladier rempli d'eau froide pendant 12 heures.

Changer au moins 4 fois l'eau.

Cette étape est importante sinon les accras seront très salés.

Egoutter la morue et bien l'essuyer.

Retirer les éventuelles arêtes à la main ou à l'aide d'une pince à désarêter.

Une pince à épiler peut tout à fait remplacer la pince à désarêter.

Porter une casserole d'eau à ébullition.

Lorsque l'eau bout, faire cuire la morue à feu moyen pendant 10 minutes. Egoutter et laisser refroidir.

Emietter la morue dans un saladier. Réserver.

Mélanger dans un saladier la farine, le piment de Cayenne, les flocons de pommes de terre, le sel et la levure chimique.

Incorporer l’œuf à cette pâte puis le lait. Mélanger les ingrédients afin que la préparation soit homogène.

Éplucher les oignons, l’ail. Retirer le germe et mixer le tout.

Laver et sécher la ciboulette, la ciseler finement.

Mélanger ces ingrédients avec la pâte.

Ajouter la morue émiettée et bien mélanger.

Faire chauffer l’huile de friture à feu moyen dans une friteuse (170°C Th.5-6).

Prélever une cuillère à café de pâte et la laisser tomber dans l'huile chaude avec une autre cuillère à café.

Faire bien attention aux projections d'huile bouillante.

Ne déposer qu'une dizaine de boules de pâte afin de faciliter la cuisson et que les accras ne s'amalgament pas entre eux.

Laisser cuire pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que les accras soient bien dorés.

Eponger les accras avec du papier absorbant.

Servir chaud.