Cheesecake à la vanille et au caramel salé

Mettre la crème dans une casserole.

Extraire les graines de la vanille. Ajouter la gousse coupée en deux et les graines dans la casserole.

Sur feu moyen porter à ébullition, arrêter le feu puis laisser refroidir.

Dans un bol, écraser les biscuits en poudre, les mélanger avec le beurre ramolli et le sucre roux.

Il faut que le mélange forme une sorte de pâte.

Beurrer le moule, verser la poudre de biscuit mélangée au beurre et au sucre, tourner pour faire adhérer aux parois puis tasser au fond.

Mettre dans le bol d’un batteur le fromage et le sucre, battre rapidement. Il est possible de réaliser la garniture avec un fouet manuel pour remplacer le batteur.

Ajouter les œufs et battre encore.

Ajouter la crème à la vanille refroidie et battre encore.

Ajouter enfin la farine, battre une dernière fois rapidement. Tous les éléments doivent être amalgamés.

Verser dans le moule.

Enfourner dans un four préchauffé à 170°C (Th.5-6) pendant une quarantaine de minutes.

Eteindre le four et laisser refroidir.

Mettre ensuite au réfrigérateur au moins pendant 4 heures, au mieux jusqu'au lendemain.

Verser le sucre dans une casserole et faire fondre à feu doux, surtout sans remuer.

Attention, ne pas utiliser une casserole à fond noir car il sera alors impossible de voir la couleur du caramel.

Quand le caramel a pris une jolie couleur brune, retirer du feu et verser la crème fraîche, légèrement réchauffée, en une fois (attention aux projections ! ).

Remuer la casserole pour tout mélanger.

Ajouter ensuite le beurre coupé en cubes et continuer de remuer.

Remettre le tout sur feu doux et remuer jusqu'à ce que le caramel soit homogène.

Laisser tiédir et verser le caramel sur le cheesecake avant de servir.