Salade landaise

Dans une poêle sur feu moyen, faire griller les pignons de pin pendant environ 5 minutes. Réserver.

Faire sauter les gésiers à la poêle sur feu vif pendant 5 minutes. Réserver.

Cuire les oeufs durs, compter 10 minutes. Les écaler et les couper en deux. Réserver.

Préparer les feuilles de salade.

Laver les tomates cerises, les couper en deux.

Émulsionner la moutarde, l'huile, le vinaigre et le sel.

Faire griller les tranches de pain. Déposer une tranche de foie gras sur chacune d'entre elles.

Déposer les feuilles de salade puis les tomates cerises sur des assiettes de dressage.

Verser la vinaigrette sur les salades.

Parsemer de pignons de pin, ajouter les gésiers, les œufs et une tranche de jambon cru roulée par assiette.

Ajouter un toast de foie gras par assiette et servir immédiatement.