Spätzle - pâtes alsaciennes

Dans un bol, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois la farine, les oeufs et 1 cuillère à café de sel fin.

Ajouter l'eau froide et ajuster la quantité de façon à obtenir une pâte qui ne soit ni trop fluide, ni trop épaisse.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel fin.

Étaler un peu de pâte sur une planchette en bois et à l'aide d'un couteau couper de petites lamelles de pâte.

Plonger ces petites lamelles dans l'eau bouillante.

Dès que les spätzles remontent à la surface, les sortir à l'aide d'une écumoire, les égoutter et les passer sous un filet d'eau froide afin de stopper la cuisson.

Renouveler l'opération avec le reste de pâte.

Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les spätzles. Les faire revenir légèrement jusqu'à coloration.

Il faut qu'elles soient légèrement croustillantes.

Débarrasser les spätzle dans des assiettes de service et déguster chauds.