Salade auvergnate de lentilles au cantal

Eplucher et hacher finement les échalotes.

Émulsionner la moutarde, le vinaigre, les huiles, le sel et le poivre. Ajouter l'échalote.

Rincer les lentilles et les égoutter.

Les mettre dans une casserole et les couvrir avec le double de leur volume d'eau froide. Saler et ajouter le bouquet garni.

Porter à ébullition puis laisser cuire pendant une vingtaine de minutes à petits bouillons : les lentilles doivent être cuites mais rester fermes sous la dent.

Les égoutter et les laisser refroidir pendant au moins une demi-heure.

Laver les pommes, ôter leur cœur et les couper en dés. Détailler le jambon en lanières. Couper le Cantal en dés.

Mélanger les lentilles, la pomme, le jambon et le fromage.

Arroser de sauce et servir aussitôt.