Harira - soupe traditionnelle marocaine

Couper l'agneau en dés.

Nettoyer les légumes secs.

Eplucher et ciseler l'oignon. Couper le tronc du céleri-branche en cubes.

Effeuiller et ciseler la coriandre et le persil. Ciseler les feuilles du céleri-branche.

Verser l'huile d'olive dans l'autocuiseur.

Ajouter la viande coupée en dés, les légumes secs, l'oignon ciselé et les cubes de céleri-branche. Les faire revenir.

Ajouter une bonne pincée de gros sel et une pincée de safran, mélanger.

Couvrir avec 2 litres d'eau, fermer l'autocuiseur et laisser cuire pendant 50 minutes.

Mixer la chair des tomates fraîches pour en faire une purée.

Faire de même avec les tomates en boîtes, mélanger les 2 tomates.

Ajouter le concentré, les épices et l'huile d'olive. Bien mélanger et réserver.

Dans le cul de poule, mélanger la farine à une quantité suffisante d'eau pour obtenir une pâte liquide (de la consistance d'une pâte à crêpe) qui servira à épaissir la soupe.

Filtrer éventuellement cette pâte au chinois si elle contient des grumeaux. Réserver.

Vérifier la cuisson des légumes secs dans l'autocuiseur ; ils doivent être tendres. Sinon laisser cuire pendant 15 minutes de plus.

Ajouter la préparation à la tomate, laisser cuire pendant 20 minutes de plus.

Ajouter une poignée de cheveux d'anges (ou vermicelles). Laisser cuire pendant 5 minutes. Puis ajouter les herbes aromatiques et la "tadouira".

Bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Laisser cuire pendant 5 minutes (le temps de la reprise de l'ébullition).

Rectifier l'assaisonnement et servir.