Soupes chaudes

Soupe de fenouil, chantilly aux œufs de truite

  • 40 min
    Temps total
  • 10 min
    Préparation
  • 30 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 210
    Calories
Étape 1
Préparation du velouté
1
Préparer, tailler et émincer les fenouils. Conserver les feuilles pour la décoration.
2
Eplucher et émincer l'oignon.
3
Faire revenir l’oignon dans une casserole sans coloration.
4
Quand l'oignon est cuit, ajouter le fenouil, saler et poivrer.
5
Faire revenir 1 minute et couvrir d'eau. Ajouter l'anis étoilé. Couvrir et laisser frémir 30 minutes.
6
Ajouter la crème et faire bouillir à nouveau.
7
Mixer et passer au chinois. Réserver au chaud.
Étape 2
Préparation de la crème
1
Mettre la crème très froide dans un grand saladier. Saler, poivrer.
2
Battre la crème au fouet pour obtenir une crème fouettée bien ferme.
Étape 3
Dressage
1
Servir la soupe très chaude dans les assiettes creuses.
2
Déposer une quenelle de crème fouettée au centre et quelques oeufs de truite.
3
Décorer d'une feuille de fenouil.
Ingrédients
pour 2 personnes
Ingrédients pour la soupe
3 Fenouil(s)
1 Oignon(s)
1 c. à soupe Oeufs de truite
5 cl Crème liquide (fleurette)
1 Sel
1 Poivre
1 unité(s) entière(s) Anis étoilé