Crème chocolat-chantilly

A l'aide de la râpe, tailler le chocolat noir en copeaux grossiers et le réserver.

Mélanger dans un bol le lait et la crème épaisse. Fouetter énergiquement pour dissoudre la crème.

Verser dans une casserole le sucre, le cacao, la maïzena et mélanger le tout.

Ajouter petit à petit le mélange de lait-crème en remuant bien.

Mettre à feu moyen et remuer régulièrement jusqu'à ébullition.

Une fois à ébullition, prolonger la cuisson de 3 ou 4 minutes en remuant constamment. Bien attendre que la préparation épaississe (consistance d'une mayonnaise bien ferme).

Enlever alors du feu et ajouter le chocolat noir qui va fondre dans la préparation. Mélanger à la cuillère en soulevant bien pour faire émulsionner le tout.

Transférer dans un saladier et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures.

Mettre en même temps au frais un bol vide.

Après cette période de repos, verser dans le bol bien froid la crème fraîche liquide, le sucre glace et battre le tout en une chantilly bien ferme.

Avant le servir, retirer la fine pellicule qui s'est formée sur la préparation au chocolat.

Verser quelques cuillères à soupe de crème au chocolat.

Ajouter une cuillère à soupe de chantilly et mélanger très légèrement de façon à obtenir un joli dessin.