Pendant 6 ans William Lamagnère a travaillé dans le temple des temples de la pâtisserie française, Ladurée. De cette expérience, il a gardé une passion inconsidérée pour les macarons, un respect pour le goût authentique et la rigueur du travail bien fait. En installant son laboratoire dans les cuisines de La Closerie des Lilas, William renoue avec l'ambiance de la brasserie familiale. En 2017, il participe à l’émission Le grand Pâtissier spécial professionnels sur M6 et amène sa brigade à la deuxième place ! Un chef pâtissier qui insuffle dynamisme et innovation à la profession.