Jacques Faussat a le sens du sacrifice. Natif du Gers et de ses plaines verdoyantes, où il fait ses classes auprès de l'immense Michel Guérard, le chef comble depuis près de dix ans ses convives dans le cadre plus étriqué de la Braisière, dans le 17e arrondissement de Paris. Une étoile accrochée au tablier, ce nouveau mousquetaire, bras droit dix ans durant d'Alain Dutournier au Trou gascon, propose sans ostentation une cuisine authentique et recherchée, qu'il avoue hériter de sa grand-mère. Une ode à la richesse des terroirs français.